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Velouté de champignons

Velouté de champignons

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 3 cuillères à soupe de beurre

- 1 oignon

- 250 g de champignons de Paris

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1/4 de litre de bouillon ou d'eau

- 1/2 litre de lait

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 1/2 citron

- 1/2 botte de persil

- sel, poivre

- ail

Préparation du velouté  de champignons :

Dans une casserole, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre.

Emincer très finement un petit oignon, l'ail, le persil haché et les 250g de champignons de Paris. Les ajouter dans la casserole.

Saler, poivrer.

Bien mélanger les champignons afin qu'ils s'imprègnent du mélange.Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter ensuite au fur et à mesure 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon ou d'eau et 1/2 litre de lait.

Faire cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps.

Lorsque le velouté commence à bouillir, réduire l'intensité du feu et laisser cuire à découvert encore 15 minutes.

Juste avant de servir, ajouter un peu de jus de citron ainsi que les 2 cuillères à soupe de crème fraîche.