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Crêpe soufflée au citron

Pour la pâte à crêpe :

  • 100 g de farine
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture de la crêpe :

  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs moyen
  • 60 g de beurre
  • 10 g de maïzena
  • 100 g de jus de citron

La recette de la crêpe au citron :

  1. Dans un saladier, mélangez la faine, les oeufs entiers, le sucre et la pincée de sel. Délayez petit à petit avec le lait.
  2. Sur une poêle chaude et graissée, mettre une louche de pâte à crêpe. Cuire chaque coté. Réserver.
  3. Pour le soufflé, faire bouillir dans une casserole le jus de citron et 50g de sucre.
  4. Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre. Versez-y doucement la préparation précédent de citron chaude (non bouillant). Bien mélanger. Réservez au frigo au moins 30mn.
  5. Une fois sorti du frigo, montez les 3 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer au mélange.
  6. Sur une crêpe, mettre une ou deux cuillères sur une moitié, et replier. Faites ainsi avec les autres crêpes.
  7. Mettre sur une plaque allant au four, le préchauffer à 180°, enfournez le plat 10 min.

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