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Tajine de viande

Tajine de viande aux amandes et aux oignons

 

Ingrédients du tajine:

1 kg et ½ de viande (épaule, côtelettes de mouton, jarret de veau... )
150 g d'amandes émondées
1kg d'oignons
100 g de beurre
1 c à café de poivre et sel
1 cuillérée de safran

Préparation du tajine de viande :

Découper la viande en morceaux et la placer dans une cocotte, saler et ajouter le poivre, le safran, le beurre, 2 oignons coupés en lamelles et les amandes émondées. Couvrir d'eau et cuire à couvert en remuant de temps à autre. Pensez à ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

Lorsque la viande est bien cuite, retirer la de la cocotte et réserver dans une jatte.
Jeter ensuite dans la sauce le reste des oignons coupés en lamelles ainsi que le persil préalablement haché. Ajouter un peu de sel et une pincée de safran.
Mélanger le tout et continuer la cuisson à découvert.

Lorsque les oignons sont cuits mais encore bien fermes, vérifier la quantité d'assaisonnement et retirer du feu. La sauce doit être assez claire et pas trop épaisse.
Laisser reposer quelques instants.

Au moment de servir remettre la viande dans la cocotte et une fois le tout bien chaud, dresser sur le plat et placer les oignons et les amandes par dessus, verser ensuite la sauce et servir aussitôt.

Bonne dégustation...

 


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